Page 15 - LIBRO PANADERIA REGIONAL

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

COLIZA

CANT. GRMS. INGREDIENTES
1 kg harina

10 G Levadura

130 G azúcar

10 G Sal

100 G masa madre

5 G anís entero

1 Uni Huevo

350 Ml Agua

100 G manteca vegetal

5 Ml acenia de vainilla

100 Ml aceite vegetal

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la levadura, agregar el azúcar, sal, masa madre, anís, el huevo y el aguay
a la mitad del proceso la manteca y la escencia de vainilla y amasar durante 40 min.

Estirar masa y formar rectángulo de 30 por 40 cm, untar con aceite la superficie y doblarlo en dos
y estirar masa hasta tener medio cm de espesor.

Corta en cuadrados de 5 cm por lado y marcar la superficie con un tubo hueco. Y dejar fermentar
por 2 horas.

Barnizar con dora y llevar a horno a 180 por 20 min.