Page 13 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
CARIOCA
CANT. GRMS. INGREDIENTES
1 kg Harina
10 G masa madre
10 G manteca panadera
10 G azúcar morena
500 Ml Agua
20 G Sal
30 G Levadura
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, la masa madre, el azúcar y el agua.
Trabajarla y dejar reposar por 30 min.
Incorporar en la batidora y agregar la sal y l a levadura, mezclar
en 2da velocidad por 5 min.
Dejar reposar la masa por 1 hora.
Formar ovillos de 50 grs y con ayuda de un rodillo formar
láminas muy delgadas. Luego enrollar y dejarlas fermentar
durante 1 hora.
Realizar dos incisiones a los largo de cada pieza. Después
hornear a 180 oC por 25 min. Con vapor
