Page 14 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
P. 14
Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESSION 9
ROSETA
CANT. GRMS. INGREDIENTES
1 Kg Harina
100 G masa madre
20 G Sal
10 G azúcar morena
3 G Levadura
550 Ml Agua
10 G manteca panadera
PREPARACIÓN
Mezclar en la amasadora la harina, la masa madre, la sal, el
azúcar, la levadura y el agua durante 4 min.
Incorporar la manteca y continuar en segunda velocidad
durante 6 min.
Formar ovillos de 50 grs y dejar fermentar durante 3 horas.
Dar dos incisiones en forma de cruz y llevar a horno a 210 oC
por 15 min a vapor.
