Page 10 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESSION 6
PAN DE CEBADA
CANT. GRMS. INGREDIENTES
800 G 800 grs de harina
80 G 80 grs de azúcar blanca
20 G 20 grs de sal
200 G 200 g de masa madre
20 G 20 grs de levadura
100 G 100 grs de manteca vegetal
200 G 200 g de harina de cebada
200 Cc Agua
PREPARACIÓN
Incorporar en la batidora todos los ingredientes menos la
cebada, manteca.
Agregar la manteca y amasar en la primera velocidad.
Dividir la masa en 250 grs y dejar reposar por 30 min.
Formar bollos ovalados luego sumergir por agua y pasarlos por harina de
cebada y dejar fermentar por 3 horas.
Llevar horno a 180 c por 25 min.
