Page 5 - LIBRO PANADERIA REGIONAL

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CHAPLAS AYACUCHO

CANT. GRMS. INGREDIENTES
3 Kg  harina sin preparar

16 G  levadura

150 G  azúcar

45 G  sal

16 G  anís

2.1 lt  agua

PREPARACIÓN

1. Colocar en un tazón la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el
anís.

2. Agregar de a pocos el agua e ir mezclando hasta obtener una
masa homogénea.

3. Volcar la masa a la mesa y trabajarla durante 10 ò 15 minutos,
hasta obtener una masa finamente ligosa.

4. Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar por 20 minutos.

5. Dividir la masa en porciones de 50 gramos y bollar.

6. Aplastar cada uno de los bollos y formar discos.

7. Precal

entar el horno a 200º C y hornear durante 12 minutos.

Colocar en el horno