Page 7 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
ROLLO DE CANELA
CANT. GRMS. INGREDIENTES
500 G Harina
20 G Levadura
80 G Azúcar
250 G Azúcar
100 G Canela
20 G Sal
2 Uni Huevos
210 Ml leche fresca
200 G margarina hojaldre (o multiusos)
PREPARACIÓN
1. Mezclar harina, azúcar y sal
2. Agregar leche fresca, yemas y levadura
3. Amasar hasta que la masa quede elástica
4. Reposar por 15 minutos. A continuación estirar con un rodillo hasta
obtener 1 cm de espesor
5. Espolvorear abundante harina sobre la mesa. Seguidamente agregar
mantequilla y distribuirla sobre la masa. Cubrir con la masa y estirar
6. Estirar con un rodillo. Levantar la masa de los lados hacia adentro y luego
entre sí
7. Realizar dos dobleces simples y un doblez doble
8. Luego preparar el relleno con canela y azúcar
9. Con una brocha pincelar agua sobre la masa estirada
10. Espolvorear la mezcla de canela y azúcar
11. de 1/2 cm aproximadamente cada una. Cortando con un cuchillo
de oficio sobre una lata engrasada y dejar reposar por 30 minutos.
