Page 6 - LIBRO PANADERIA REGIONAL

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESSION 4

BRIOCHE DE AJI AMARILLO

CANT. GRMS. INGREDIENTES

500 G  harina

80 G  azúcar

150 G  mantequilla

30 G  leche en polvo

150 G  huevos

100 G  ají amarillo

40 G  levadura

350 G  tamalito de ají

100 G  queso mantecoso

 Sal y agua

PREPARACIÓN

Mezcla todos los insumos secos por 2 minutos. Agrega la margarina, huevos y el ají,
luego mezcla hasta obtener una masa homogénea. Refrigera la masa por 12 horas para
equilibrar lo sabores utilizados. Descongela por 25 minutos, pesa pequeños trozos de 30
gramos y rellénalos con tamalito clásico de ají amarillo. Dejar fermentar hasta que doble
su volumen y pincelar. Hornea la preparación a calor moderado de 180 grados durante 8
minutos.