Page 3 - LIBRO PANADERIA REGIONAL

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

PAN TRES PUNTAS

CANT. GRMS. INGREDIENTES
2.5 Kg  harina sin preparar o panadera

50 G  levadura

50 G  sal

50 G  azúcar rubia

50 G  manteca

1.4 lt  agua

PREPARACIÓN

1. Cernir la harina en un tazón, agregar el azúcar y la sal. Hacer un agujero en
el centro.

2. Diluir la levadura en una taza de agua tibia. Reservar

3. Derretir la manteca a fuego medio. Reservar.

4. En el agujero central disponer la manteca derretida, la levadura y el resto del agua.
Integrar todo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

5. Volcar la preparación sobre la mesa ligeramente Enharinada y amasar manualmente
por 20 minutos hasta lograr una masa suave.

6. Cubrir la masa con papel film y dejar fermentar por 5 horas.

7. Dividir la masa en porciones de 100 gramos, formar bollos y dejar reposar por 15
minutos.

8. Estirar cada bollo ngular.

9. Llevar a horno precalentado a 260º C por 22 minutos. Colocar en el horno una bandeja
con agua para generar vapor.