Page 4 - LIBRO PANADERIA REGIONAL

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESSION 3

PAN CHUTA CUZCO

CANT. GRMS. INGREDIENTES

3 Kg  trigo nacional

350 G  manteca

400 G  azúcar

1 Uni  huevo

8 G  Anís

8 G  canela molida

3 Ml  esencia de vainilla

1.2 Lt  agua

7 G  mejorador (opcional)

400 G  harina integral y sal

PREPARACIÓN

1. Disponer en un tazón la harina, la sal, el azúcar, el anís, la canela y el mejorador.

2. Hacer un hueco en el centro y agregar allí la manteca, el huevo, la esencia de vainilla y
el agua.

3. Amasar durante 12 minutos hasta formar una masa ligosa. Dejar descansar por 10
minutos.
4. Cuando este lista la masa dividir en porciones de 500 Gramos.

5. Formar bollos y estirarlos en forma de discos.

6. Dejar fermentar sobre una placa cubierta de papel film, hasta que dupliquen su
volumen.
rar cada pieza con harina integral.