Page 16 - LIBRO PANADERIA REGIONAL
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESSION 10
MARRAQUETA
CANT. GRMS. INGREDIENTES
1 Kg Harina
130 G Azúcar
10 G Sal
200 G masa madre
20 G Levadura
450 Ml Agua
100 G Manteca
100 G pan molido
30 Ml aceite vegetal
20 G Sal
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, azúcar, sal, masa madre, levadura y el agua
durante 4 min.
Añadir manteca y amasar durante 4 min.
Formar ovillos de 50 grs luego estirar cada ovillo y untar con aceite, pan molido y sal, enrollar y
dejar fermentar por 3 horas. Realizar dos incisiones y llevar a horno a 180 oC por 12 min.
