Page 217 - Гутнов Д.А. Лекции по русской истории. Вторая половина XVIII в.

миллиона фунтов табака. Огромная страна закурила. В 1705 г.
Петр сам учредил две табачные фабрики: одну в Санкт-Пе-
тербурге, другую – в городе Ахтырка (правда, сырье было
привозное!). Продавать курительное зелье было разрешено в
«светлицах при кабаках». Кофейный же напиток поначалу упо-
требляли лишь иностранцы, коих в столице молодой Россий-
ской империи было довольно много. С целью удовлетворения
их спроса к 1724 г. в Санкт-Петербурге было открыто целых
15 трактиров (говоря современным языком, кофеен) для ино-
странцев, подававших кофе различных видов и способов при-
готовления.
В страну завезли и стали выращивать новые сельскохо-
зяйственные культуры, такие как картофель, томаты, кукурузу,
новые сорта фруктовых деревьев, виноградную лозу. В свя-
зи с этим в русской кухне появились и новые блюда из этих
овощей и фруктов. Надо сказать, что русские аристократы,
посещавшие Западную Европу, стали привозить с собой из-за
границы и иностранных поваров. Русское меню пополнилось
блюдами из измельченного мяса (котлеты, запеканки, паште-
ты, рулеты), появляются иностранные (шведские, немецкие,
французские) супы (молочные, овощные, протертые). Вполне
естественно, что иностранные повара готовили не русские, а
свои национальные блюда, которые гармонично вписались в
русскую кухню. Также пришли с Запада дотоле неизвестные на
русском столе немецкие колбасы, сосиски, сливочное масло,
французские и голландские сыры, а с ними и бутерброды.
Результатом стремления Петра I максимально сблизить в
культурном плане Россию с Западной Европой стало и прину-
дительное введение среди русской знати новых форм досу-
га – так называемых ассамблей (собраний, ставших прообра-
зом дворянского бала). Указ, регламентирующий порядок их
проведения, а также правила поведения участников меропри-
ятия, был подписан царем в 1718 г. Опять же, участвовать в
этих собраниях должны были не только сами приглашенные
царедворцы, сенаторы и приближенные царя, но и их жены и
дети. Присутствие на этих высоких собраниях требовало уме-
ния танцевать, знания политеса, иностранных языков. Этим
целям должно было служить увидевшее свет в 1717 г. «Юно-
сти честное зерцало, или показание к житейскому обхожде-

217