Page 52 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH

RANGKUMAN

1. Sugar dough merupakan salah satu produk short crust pastry
yang dibuat dari adonan dengan komponen tepung terigu,

lemak (mentega), telur dan gula tinggi yang teknik
pengolahannya menggunakan metode sanding dan creaming.
2. Sugar dough merupakan salah satu adonan dalam short crust

pastry dari jenis tart/tartlet.
3. Klasifikasi adonan tart dan tartlet terbagi menjadi 4 adonan,
yaitu : pate brisee, pate sucree, pate sable, dan pate a froncer.

Dari keempat jenis adonan tart dan tartlet terdapat 2 jenis
adonan yang memiliki karakteristik manis dan bisa digunakan
dalam pembuatan cookies. Kedua jenis adonan tersebut, yaitu

pate sucree dan pate sable.
4. Bahan–bahan yang diperlukan untuk membuat sugar dough

adalah tepung terigu protein rendah, gula tepung, lemak, dan
telur.
5. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar
dough antara lain; bowl, scale, flour sleve, spatula, meja kerja,

mixer, rolling pin, dough scrapper, pastry cutter, cetakan
cookies, loyang, pastry brush, oven, dan cooling wire.

6. Proses pencampuran bahan dalam pembuatan sugar dough
dapat dilakukan dengan 3 metode, yakni : sanding method,
creaming method dan whisking method.
7. Proses pencetakan adonan dalam pembuatan sugar dough

dapat dilakukan dengan 2 metode, yakni : dropped dan
pressed.

8. Kegagalan dalam pembuatan sugar dough, terjadi karena
banyak hal, antara lain: terlalu banyak menggunakan tepung,
pengadukan yang berlebihan (overmixed), terlalu banyak

menggunakan gula, terlalu banyak menggunakan mentega
dan kuning telur, serta pengguaan suhu yang terlalu tinggi.

E-MODUL SUGAR DOUGH Rangkuman 46