Page 48 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH

7. Penyimpanan

Sugar dough yang masih panas cenderung bertekstur
lebih rapuh. Setelah dingin, sugar dough dapat disimpan
di toples yang kedap udara agar lebih tahan lama dan
teksturnya tetap renyah.

H. Kegagalan dalam Pembuatan Adonan Sugar Dough

Menurut Faridah (2008), kegagalan yang sering terjadi
saat pembuatan adonan sugar dough antara lain :

Tabel 3. Kegagalan Pada Saat Membuat Sugar Dough

Masalah Penyebab Cara Mengatasi

Sugar dough keras Terlalu banyak Saat penyiapan bahan
menggunakan tepung. ukuran harus ditimbang
dengan teliti.
Sugar dough Pengadukan yang Sebaiknya saat pengadukan
melebar berlebihan (overmixed) menggunakan kecepatan
yang akan membuat yang rendah, dengan waktu
konsistensi adonan lebih yang singkat atau sampai
cair karena lemak adonan menjadi homogen.
meleleh.
Sugar dough Terlalu banyak Jangan terlalu banyak
menjadi keras, menggunakan tepung. menggunakan tepung
dan tidak renyah Gluten terbentuk yang akan
berlebih pada adonan. mengakibatkan gluten
Terlalu banyak terbentuk secara
menggunakan gula. berlebih.
Saat penyiapan bahan
ukuran harus ditimbang
dengan teliti.

Sugar dough Terlalu banyak Saat penyiapan bahan
menjadi rapuh menggunakan mentega ukuran harus ditimbang
dan kuning telur. dengan teliti.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 42