Page 49 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH

I. Kriteria Hasil Kue dari Adonan Sugar Dough
Menurut Faridah (2008), Penilaian kualitas produk

sugar dough didasarkan pada 2 kategori utama yaitu sifat
internal dan eksternal. Sifat eksternal merupakan bagian
kenampakan luar produk yang dimiliki, sedangkan sifat

internal merupakan bagian dalam setelah produk dipotong.
Alat yang digunakan dalam menentukan kualitas
produk sugar dough adalah penglihatan, perabaan, bau, dan

rasa. Waktu yang paling tepat digunakan untuk penilaian
kualitas sugar dough adalah sehari setelah produk dibuat
atau kurang lebih 18–24 jam setelah pemanggangan.

Berikut paparan penilaian produk sugar dough :
Penilaian Eksternal
1. Bentuk
Bentuk sugar dough yang baik yaitu kokoh, jelas

mengikuti cetakan yang digunakan dan tidak mudah
hancur.
2. Warna Kerak (color of crust)
Warna coklat keemasan atau golden brown rata, dan
bebas dari bintik-bintik.

3. Remah (crumb)
Sugar dough memiliki crumb yang halus dan rapuh.
Penilaian Internal
1. Aroma
Aroma khas sugar dough (fresh), memiliki aroma khas
shortening (margarin&mentega) yang ditimbulkan karena

adanya kesesuaian bahan yang digunakan.
2. Rasa (taste)
Kualitas sugar dough yang baik harus memiliki rasa yang

manis dan citarasa yang gurih.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 43