Page 24 - RECETAS DEL VIRREINATO

Dejar a fuego lento hasta que
se consuma el caldo una
20: CALDO PECTORAL DE
POLLO tercera parte.
Cuidar que quede reducido a
tres cuartillos.

Servir.

Actualización:

1. Menciona una receta anterior
pero realmente no hay nada.
2. Las unidades de medida ya no

son tan unidas, como el
cuartillo.
3. Ingredientes:
Pollo: (Gallus gallus domesticus)

Cebada: (Hordeum vulgare)
Arroz: (Oryza sativa)

Miel virgen: (Anthophila)
4. Formulario de la cocina Mexicana,
Puebla. Siglo XIX.
5. Olla de barro, platones.
6. Ingredientes:
Funcionales: Pollo, aroz.

Condimentos: Miel, cebada.
7. Poner seis cuartillos de agua
con el pollo en una cazuela de

barro.
Agregar don onzas de cebada
mondada, una de arroz y otra

de miel virgen.
Dejar espumar el caldo.