Page 21 - RECETAS DEL VIRREINATO

Se secan y escurren en una
servilleta.
17. POLLOS RELLENOS Rellenar el pollo con picadillo de
cerdo, y la preparación anterior.
Cocer en manteca con ajo
rebanado hasta que dore.

Actualización:

1. Habla de ingredientes que no
menciona.
2. “Se ponen estos”
3. Ingredientes:
Pollo: (Gallus gallus domesticus)
Jamón: (Sus scrofa domesticus)
Pimienta: (Piper nigrum)
Clavo: (Syzygium aromaticum)
Canela: (Cinnamomum verum)
Ajo: (Allium sativum)
Carne de puerco: (Sus scrofa
domesticus)
Manteca: (Sus scrofa domesticus)
4. Formulario de la cocina
Mexicana, Puebla. Siglo XIX.
5. Cazuela honda, cuchillo,
servilleta, platones.
6. Ingredientes:
Funcionales: Pollo, picadillo de
res, jamón.
Condimentos: Calvo, canela, ajo,
manteca.
7. Limpiar el pollo.
En una cazuela agregar las
especias con el jamón, y dejar a
cocer a dos fuegos con
manteca.