Page 20 - RECETAS DEL VIRREINATO
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16. LECHE DE NUEZ Añadir media libra de nueces
limpias, y pasadas por un poco
de leche.
En caso de que falte azúcar
agregarle.
Dejar que se cocine hasta que
tenga un punto como el de la
cajeta.
Se aparta y se sirve en plato se
decora con canela.
Actualización:
1. No se mencionan las
cantidades exactas de los
ingredientes.
2. “Desleídas”, “faltare”
3. Ingredientes:
Leche: (Bos taurus)
Nuez: (Juglans regia)
Canela: (Cinnamomum verum)
4. Formulario de la cocina
Mexicana, Puebla. Siglo XIX.
5. Lienzo limpio, cuartillos, olla de
barro.
6. Ingredientes:
Funcionales: Leche y nuez
Condimentos: canela
7. Endulzar seis cuartillos de leche,
colarla por un lienzo limpio.
Poner al fuego y dejar espesar.
