Page 23 - RECETAS DEL VIRREINATO

7. Agregar ocho cuartillos de leche
en un cazo, junto con dos pocillos
19. LECHE DE COCO de arroz bien lavado y molido.
Poner el cazo en la lumbre,
agregar el coco rallado.
El punto ese muestra cuando
echando gotitas de agua estas se
vuelven bolitas.
Para servir en los platones se
hacen dibujos con canela y se

Actualización: sirve la leche.
1. Solo menciona pocas cantidades
de los ingredientes que se utilizan
en la receta.

2. “dos pozuelos”

3. Ingredientes:
Coco rallado: (Cocos nucifera)
Azúcar: (Sacarosa)
Arroz: (Oryza sativa)
Canela: (Cinnamomum verum)
Leche: (Bos torus)

4. Formulario de la cocina
Mexicana, Puebla. Siglo XIX.

5. Cazuela de barro, o cazo,
paltones.

6. Ingredientes:
Funcionales: Coco, leche, arroz.
Condimentos: Azúcar.
Estéticos: Canela