Page 22 - RECETAS DEL VIRREINATO

18. SALSA DE CHILE 7. Tostar los chiles y las peepitas.
ANCHO Remojar en pulque hasta que se
desagan.
Dorar esto con los demas
condimentos en manteca.
Los demás ingredientes deben estar

bien picados.
Se deja cocer la salsa.
Cuando este listo se agrega un
Actualización: poco de aceite y queso añejo.

1. No menciona la cantidad de ningun
ingrediente.

2. “rocía”

3. Ingredientes:
Chile ancho: (capsicum annum)
Pulque: (Agave salmiana)
Pepitas del chile: (capsicum annum)
Manteca: (Sus scrofa domesticus)
Ajo: (Allium sativum)
Cebolla: (Allium cepa)
Queso añejo: (Bos taurus)
Aceite: (Helianthus annuus)

4. Formulario de la cocina Mexicana,
Puebla. Siglo XIX.

5. Molcajete, comal, cuchillo.

6. Funcionales: Chiles, pepitas,
manteca, cebolla.
Condimentos: Cebolla, ajo, aceite
Esteticos: Queso añejo.