Page 17 - RECETAS DEL VIRREINATO

Condimentos: clavos, sal,
cebolla
13. PURÉ DE LENTEJAS

Estéticos: zanahorias, pan

frito.
7. Se pone a cocción una
libra de lentejas en caldo
de res.

Agregar un poco de
tocino, 2 zanahorias, dos
Actualización: cebollitas pasadas por

1. No menciona la cantidad manteca y dos clavos.

de manteca ni de los Ya que esté todo cocido
demás ingredientes, solo se pasara todo por una
los menciona. coladera.

2. “caldo del puchero” Se adelgaza el puré con
3. Ingredientes: caldo.
Lentejas: (Lens culinaris) Se cuece en una cazuela
Zanahorias: (Daucus hasta espumar y se sirve

carota) en una corteza de pan
Cebollas: (Allium cepa) frito.

Manteca: (Sus scrofa
domesticus)
Clavo: (Syzygium
aromaticum)

4. Formulario de la cocina
Mexicana, Puebla. Siglo
XIX.

5. Coladera, cazuela de
barro, pala de madera.

6. Funcionales: Lentejas,
manteca.