Page 16 - RECETAS DEL VIRREINATO

Ya que estén cocidas se

12. HABAS TIERNAS CON escurren y se envuelven en
JAMÓN harina, dejar reposar.
En la misma manteca se fríen

lonjitas de jamón y se agregan

las habas, se agrega la sal y se
dejan sofreír.

Actualización:

1. No menciona la cantidad de
habas, ni de jamón.
2. “Después de peladas”

3. Ingredientes:
Habas:
Sal: (Sodium clhoride)

Jamón: (Sus scrofa domesticus)
Manteca: (Sus scrofa
domesticus)

4. Formulario de la cocina
Mexicana, Puebla. Siglo XIX.

5.

6. Cuchillo, cazuela de barro,

tabla de picar.

7. Funcionales: Habas y jamón

Condimentos: Sal, manteca.

8. Pelar las habas tiernas.
Poner a cocerlas con sal y

manteca.