Page 11 - RECETAS DEL VIRREINATO

8. ESTOFADO FRANCÉS Ponerlos a reposar con vino por
2 horas mínimo.

Ya que hayan reposado,
prender fuego y poner la olla
con todos los ingredientes a

fuego fuerte, utilizando el vino
como líquido.
Dejar bien tapado, si es

necesario agregar más caldo.

Condimentar con sal y
Actualización: pimienta.

1. Errores ortográficos, no
menciona el tipo de olla.

2. “manso”

3. Ingredientes:
Cebolla: (Allium cepa)
Zanahoria: (Dacus carota)
Orégano: (Origanum vulgare)

Canela: (Cinamomum verum)
Pimienta: (Piper nigrum)
Jamón: (Sus scrofa domesticus)

Vino: (Vitis vinifera)
Laurel: ( Laurus nobilis)

4. Siglo XVI, Nueva España,
Recetario de Fray Gerónimo de
San Pelayo.

5. Tabla de picar, olla de barro,
cuchillo.
6. Funcionales: Carne, jamón,

vino
Condimentos: Canela, cebolla,
pimienta, sal

7. Picar la carne, los vegetales,
dejar los ajos enteros, cortar el
jamón.