Page 10 - RECETAS DEL VIRREINATO

7. SALSA

Actualización:
1. No hay cantidades, ni utensilios
específicos.

2. Fuego manso

3. Jitomate (Solanum lycopersicum)
Cebolla (allium cepa)
Pan (triticum sp)
Chile Serrano (Capsicum quinoa)
Pimienta (peper spp)
Clavo ( syzygium aroticum)
Fondo de ave (Gallus gallus
domesticus)

4. Siglo XVI, Nueva España,
Recetario de Fray Gerónimo de
San Pelayo

5. Cazuela, pala de madera

6. Condimentos: chiles, pimienta, clavo
Funcionales: jitomate, cebolla, pan,
Fondo

7. Freír el jitomate y la cebolla. Hacer
una molienda.
Agregar pan molido y caldo para
que tome consistencia
Dejarlo a fuego bajo, sazonar con el
chile picado, pimienta y clavo.