Page 5 - RECETAS DEL VIRREINATO
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2. MASA HOJALDRE azúcar, 1 lb de mantequilla, agua,
sal y manteca. Una cantidad
suficiente, amasar la masa sin
trabajarla tanto porque se puede
desarrollar gluten.
Dejar reposar una hora, extender en
la mesa y agregar mantequilla y
volver a dejar reposar.
Ya que esta reposada la masa se
puede partir y formas tortas con
rellenos o sin rellenos.
Actualización:
1. No especifica cantidades en
algunos ingredientes.
No se sigue una línea de gramaje.
No dice tiempo de reposo.
No menciona horneado.
2. “lo que vieres”
3. Harina: (Triticum)
Huevos: (Gallus gallus domesticus)
Azúcar: (Sacarosa)
Manteca: (Sus scrofa domesticus
Sal: (Sodium clhoride)
Mantequilla: (Sus scrofa domesticus)
4. Siglo XVI, Nueva España, Recetario
de Fray Gerónimo de San Pelayo.
5. Mesa (superficie), pala de madera,
recipientes.
6. Ingredientes
Funcionales: Harina de trigo,
mantequilla, sal, manteca, huevos.
7. En una superficie agregar 1lb de
harina, 2 huevos, 10 onzas de
