Page 4 - RECETAS DEL VIRREINATO

1. ESTOFADO ESPAÑOL.
5. Utensilios:
Olla de barro
Cuchillo
Pala o cuchara de madera
Hilo
6. Condimentos: Ajo, perejil,
tomillo, laurel, clavo, sal.
Funcionales: Carne, manteca,
jamón, cebolla, vino.

7. Procedimiento:
-Cortar la carne en trozos
Actualización: medianos.
1. No especifica cantidades -Poner una cazuela al fuego y
exactas. derretir un poco de manteca, una
vez que esta esté derretida
2. “Pica la carne como para agregar la carne para freírla.
clemole” “Su poquito de clavo” -Agregar el jamón picado,
“Como 2 o 3 cuartillos” cebolla troceada, ajo y mezclar.
“Que no se vaporice” “Y en Incorporar el vino.
empezando a hervir” “fuego -Agregar perejil, tomillo, laurel,
manso” “Si con la misma olla clavo y sal.
quieres darle vueltas, mejor, dale -Dejar hervir a fuego bajo.
sus vueltas” “Y en estando -Revisar de vez en cuando y
cocido”. añadir caldo de res si es
2. Ingredientes: necesario.
-Rectificar sazón y servir.
Carnero: (Ovis aries)
Manteca (Sus scrofa domesticus)
Jamón (Sus scrofa domesticus)
Cebolla (Allium cepa)
Ajo (Allium sativum)
Perejil (Petroselinum crispum)
Tomillo (Thymus vulgaris)
Laurel (Laurus nobilis)
Clavo (Syzygium aromaticum)
Vino (Vitis vinífera)
Sal (Sodium chloride)

4. Siglo XVI, Nueva España,
Recetario de Fray Gerónimo de
San Pelayo.