Page 6 - RECETAS DEL VIRREINATO

3. Hojaldre fino superior. Extender la masa y en el centro
colocar mantequilla a temperatura

ambiente.
1. No menciona un número exacto

de dobleces que se le da a la masa Golpear un poco la masa con el
ni el tiempo de reposo. rodillo.

2. “Estira con el palo cuanto Doblar y extender una vez más,
puedas” repetir este proceso cuantas veces
se quiera.
3. Ingredientes:
Antes de hornear, untar con un
Harina (Tritucum spp) poco de manteca.

Mantequilla (Bos Taurus)

Manteca (Sus scrofa domesticus)

Huevo (Gallus gallus domesticus)

Agua

Sal (Sodium chloride)

Vino (Vitis vinífera)

4. Siglo XVI, Nueva España,

Recetario de Fray Gerónimo de San
Pelayo.

5. Rodillo

6. Condimentos: Sal

Funcionales: Harina, mantequilla,
huevo, agua, vino.

7. Procedimiento:

En una superficie limpia colocar la
harina y en el centro de esta hacer
un agujero.

Verter agua, sal, mantequilla
derretida, huevo y vino.

Incorporar poco a poco hasta
obtener una masa compacta.