Page 7 - RECETAS DEL VIRREINATO

4. ASADO EN ADOBO 7. En una cazuela o casito, agregar la
carne de cerdo, y dorarla.
Cuando la carne este lista, quitar la

manteca.
Agregar la carne en un casito con
orégano, jengibre, comino, vinagre
y ajo.
Haber realizado la molienda de
chiles con las especias, agregar esta
al caso que ya está con la carne.
Dejar hervir el chile con la carne y
servir de poco en poco.
Actualización:

1. Menciona algún ingrediente y su
cocción pero no dice cual es.
No menciona cantidades.

2. “Desliendo”

3. Igredientes
Manteca: (Sus scrofa domesticus)
Orégano: (Origanum vulgare)
Jengibre: (Zingiber officinale)
Comino: (Cuminum cyminum)
Vinagre: (Vitis vinifera)
Ajo: (Allium sativum)
Chile molido: (Capsicum annum)

4. Siglo XVI, Nueva España, Recetario
de Fray Gerónimo de San Pelayo.

5. Olla
Cacito de cobre
Tabla de picar
Cuchillo
Molcajete

6. Funcionales: Carne, manteca, chile
molido.
Condimentos: Orégano, jengibre,
comino, vinagre.