Page 15 - RECETAS DEL VIRREINATO
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11. COLES RELLENAS Condimentos: Sal,
COMO PARA CHILES 7. Limpiar la col hoja por hoja.
Ya que estén limpias se
blanquean por 3 minutos.
Ponerlas en la cazuela para
que se remojen con agua y sal.
Escurrirlas.
Se hace el adobo con chiles.
Se toman las hojas una por
una, en el centro de cada una
Actualización: se agrega un poco de picadillo
y un poco de adobo.
1. No define cuales son Se recogen bien las hojas y se
exactamente los ingredientes amarran bien para que
de la preparación. puedan ser servidas.
No menciona de qué está
hecho el relleno.
2. “Se le quitan las coronitas y se
le vuelven a poner”
3. Ingredientes:
Col: (Brassica oleracea)
Sal: (Sodium clhoride)
Adobo: (Capsicum annuum)
Picadillo: (Sus scrofa
domesticus)
4. Formulario de la cocina
Mexicana, Puebla. Siglo XIX.
5. Olla de barro, cazuela de
barro, cuchara de madera.
6. Funcionales: Col, picadillo y
adobo.
