Page 2 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

COCINA NOVOANDINA animales, hoy convertida en un
ingrediente estrella de la
La Cocina Novoandina es un género de Cocina Novoandina. También
crece en altas latitudes, que
la gastronomía peruana, que nace con el sobre pasan los 3 mil metros

afán de redescubrir la cocina ancestral sobre el nivel del mar.

de ese país. Retomando ingredientes y  La Arracacha o también
estilos que estaban olvidados, conocida como la zanahoria
blanca debido a su gran
fusionándolos con las mejores parecido, es una raíz rica en

gastronomías del mundo y creando almidón y es cultivada en
grandes alturas.
nuevos platos.

Uno de sus precursores es el chef  La Quinua, es muy parecida a
los cereales tradicionales pero
Bernardo Roca Rey, quien el año 1986
no lo es, ya que no pertenece a
convocó a grandes chefs de todo el las gramíneas. Tiene un alto
valor nutritivo.
mundo a un certamen gastronómico, en

donde presentó esta nueva tendencia  El Yacón, es un tubérculo de
sabor dulce y contextura
culinaria. Desde ese momento, la Cocina
crujiente ideal para su uso en
Novoandina ha ido en franco la cocina.

crecimiento.
 La Coca, es una planta que
tiene poderes analgésicos,
LOS INGREDIENTES DE LA COCINA pero es también usada como
NOVOANDINA ingrediente de licores y para
cocina, en sus derivados como
Parte fundamental de la Cocina la harina de coca.

Novoandina son sus ingredientes,
 La Mashua, es una planta con
provenientes del vasto ande peruano.
unos frutos muy dulces y
Entre los más utilizados podemos sabrosos, utilizados en sopas y
mencionar: repostería.

 La Maca, raíz andina que  El Tarwi, es una leguminosa
además de poseer mucho valor que crece en las alturas de los
nutritivo tiene un gran valor andes, es muy utilizada en
curativo. Esta raíz crece en las guisos y sopas, sin descartar su
heladas de la sierra peruana, a uso en otras comidas.
más de 4 mil metros sobre el
nivel del mar.  La Quiwicha o Amaranto,
alimento ancestral de los Incas,
 La Achira, raíz que hasta hace es un grano que se puede
poco era utilizada utilizar de varias maneras,
exclusivamente para alimentar incluso tostándolo

COCINA NOVOANDINA