Page 5 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N
las viviendas y en las ciudades
ornamentando parques y avenidas.
NOMBRE COMÚN: Molle, árbol de la
vida, mulli, cullash, bálsamo sanalotodo,
pimentera, muelle, lentisco, turbinto,
pirú, pirul (México), aguaraiba
(ARGENTINA Y PARAGUAY) "california
pepper tree" (ESTADOS UNIDOS),
pimienta rosada.
ORIGEN: Especie nativa del Perú, se le
encuentra subespontánea en los Andes.
Existe en México, Chile, el sureste del
Brasil, Uruguay y Ecuador.
USOS: Es una especie forestal de
múltiples usos. La madera es buena para
leña y carbón; también para mangos de
herramientas, carpintería en general y
para pisos interiores por sus bonitos
jaspes rosados.
Siendo la ceniza rica en potasa, se le usa
como blanqueador de ropa, para hacer
jabón y curtir. Con la cubierta azucarada
(arilo) de sus frutos, disuelta en agua, se:
prepara una bebida refrescante y
diurética (upi), que si se deja fermentar
se convierte en la "chicha de molle"; sin
embargo ambas bebidas, en dosis altas
pueden ser tóxicas. En algunos lugares
también la utilizan para elaborar dulce
de mazamorra. Al hervir los frutos secos
se obtiene miel, la cual al fermentarse
produce vinagre. La tintura de los frutos,
en frotación, se usa contra el
reumatismo. La capacidad curativa del
molle de muchas dolencias le mereció el
nombre de "sanalotodo". Al frotar con
hojas de molle partes del cuerpo
expuestas a las molestias de insectos,
sirven como repelente; también cumple
igual función el humo de las mismas. En
medicina folklórica las hojas y flores se
utilizan como cataplasmas calientes
contra hinchazones, el reumatismo y
otros dolores musculares. Las hojas en
infusión junto con hojas de eucalipto, y
en inhalaciones, son usadas para el alivio
COCINA NOVOANDINA
Y T U R I S M O E G A T U R
de afecciones bronquiales. De las hojas
se obtiene un aromatizante que se usa
por ejemplo en enjuagues bucales. En
algunos lugares el cocimiento de las
hojas, ramas, corteza y raíz se emplea
para el teñido (amarillo pálido) de tejidos
de lana y algodón; además como
dentífrico. La semilla contiene aceites de
los cuales se obtiene un fijador de
perfumes que se emplea en la
elaboración de lociones, talcos y
desodorantes. En algunos lugares se le
llegó a utilizar como substituto de la
pimienta por su aroma y sabor picante,
pero, afortunadamente, su uso es cada
vez menor, ya que afecta la salud.
También las semillas de molle son
consumidas por muchas especies de
aves especialmente por loros. Por su
porte y aspecto general el molle es
utilizado como especie ornamental en
parques y jardines. Es importante para la
fijación de suelos, así como en la
conservación de cuencas hidrográficas y
protección de riberas de arroyos y ríos.
Sus hojas al caer constituyen una buena
materia orgánica que aumenta la
fertilidad del suelo. Por la forma de su
copa, da buena sombra para el ganado y
es útil en el establecimiento de cortinas
rompevientos.
Muchos otros condimentos eran
utilizados en el Perú antiguo y continúan
siendo usados en el Perú
Contemporáneo. Entre ellos no podemos
dejar de nombrar:
HUACATA PAICO MUÑA CHINCHO CHIQCHIP
Y A
(WAKATA KUNUCA MANKA MARANCER MISK'IUCH
Y) P'AKI A U
PUMAKIR QUILQUIÑ ROQOTO PIRIS CONGONA
O A