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E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R
en su madurez. En esta etapa parece ser
sensible a la excesiva humedad.
Raramente es cultivada en zonas cuyas
altitudes están por debajo de los 3,800
m. Esta especie es resistente al frío
pudiendo germinar a temperaturas de
5°C y florecer a los 10°C. Las semillas
maduran a los 15°C. Las plantas adultas
son resistentes al frío nocturno. En el
Altiplano la temperatura media oscila
entre 14 y y 18°C, pero la kañihua puede
resistir ambientes relativamente cálidos,
KAÑIHUA GRAMINEA (AMARANTHUS de alrededor de 25° C, si cuenta con la
CAUDATUS LINNAEUS) humedad necesaria.
Los agricultores propagan las semillas sin
DESCRIPCION: La kañihua es una hierba seleccionarlas.
cuyo tamaño oscila entre los 20 y 60 cm. Frecuentemente eligen los suelos donde
Su tallo y hojas presentan manchas de anteriormente se cultivaron otros
color rojo y amarillo, incrementándose tubérculos. Las semillas también pueden
en tamaño en las partes inferiores de la ser plantadas utilizando equipos
planta. Esta especie es hermafrodita y, mecánicos. Después de la siembra, el
debido a la forma cerrada de la flor, la desherbado es beneficioso, pero para el
kañihua se autopoliniza en época de desarrollo de las plantas se requiere de
fertilidad. Las numerosas semillas tienen poca atención hasta el tiempo de la
aproximadamente 1mm de diámetro al cosecha.
igual que la semilla de amaranto y La kañihua responde bien al nitrógeno y
poseen una cubierta rugosa. Estas varían al fósforo, esto a pesar de que en los
en color desde el marrón oscuro al Andes dos fertilizantes son poco
negro. Comparados con los granos utilizados. Por ser plantas pequeñas
convencionales, el embrión es largo en resisten fuertes vientos y lluvias; y
relación al tamaño de la semilla. La parecen„ ser muy resistentes a las
kañihua se cultiva en las regiones sequías.
altiplánicas de Perú y Bolivia,
encontrándose a los 3,800 m. La zona de NUTRICIÓN:
mayor producción está concentrada al Las semillas de kañihua ofrecen un alto
norte del lago Titicaca. contenido proteico para las dietas
escasas en carnes. Además poseen un
QUECHUA: Kañiwa, kañawwa, kañahua, balance de aminoácidos de primera línea
kañahua, quitacañigua, ayara, siendo particularmente rica en lisina,
cuchiquinua. isoleucina y triptofan. Esta calidad
AYMARA: Isawalla hupa, ahara hupa, proteica en combinación con un
aara, ajara, cañahua, kañawa. contenido de carbohidratos del orden
ESPAÑOL: Cañihua, cañigua, cañahua, del 60% y aceites vegetales del orden del
cañagua, kañiwa. 8%, la hacen altamente nutritiva.
INGLÉS: Kaniwa. canihua. USOS:
Las semillas son generalmente tostadas y
CULTIVO: La planta requiere de un molidas para formar una harina marrón
ambiente húmedo en el periodo de (kañihuaco) que es consumida con
crecimiento y es resistente a las sequías
COCINA NOVOANDINA
