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E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R
por día que el trigo, arroz o yuca. Tiene y anaranjado). Este último tiene los
una gran diversidad de usos que incluyen rizomas más grandes (del tamaño del
el consumo de las raíces frescas, o de las antebrazo de un adulto), carnosos y de
hojas procesadas como forraje, almidón, mejor sabor y gusto, así como con un
harina, caramelos y alcohol. El camote menor contenido de fibra. Los rizomas
tiene una larga historia como salvavidas. contienen cerca del 20% de almidón. Las
Los japoneses lo usaron cuando los plantas son robustas, fáciles de manejar
tifones arrasaron sus campos de arroz. El y demandan poco trabajo en
camote salvó a millones de la inanición comparación con la papa.
en China durante la hambruna de los Aparentemente, las plantas están libres
primeros años de 1960 y en Uganda, de enfermedades y plagas. La cosecha
donde un virus asoló los cultivos de yuca tiene lugar entre el octavo y décimo mes
en los 90's, las comunidades rurales después de la siembra, con un
dependieron del camote para protegerse rendimiento de 10 a 15 toneladas por
del hambre. En las densamente hectárea. Los rizomas pueden
pobladas, semiáridas planicies del este conservarse en buenas condiciones
de Africa, el camote es llamado cilera almacenados de dos a cuatro semanas.
abarra, que significa "protector de los
niños". Este nombre alude al rol vital que NOMBRES COMUNES: Achira, canna
cumple en miles de comarcas donde la
gente depende de este cultivo para CULTIVO: Se cultiva en los valles
combatir el hambre. abrigados y algo templados desde
México y las islas del Caribe hasta
NUTRICION: El camote es rico en Argentina. También se le cultiva fuera
carbohidratos y vitamina A y puede de los Andes como en Hawai, Australia,
producir más energía comestible por Vietnam, Taiwán e Indonesia. Esta
hectárea planta se cultiva principalmente por sus
rizomas, que son de importancia para la
alimentación humana y la agroindustria.
En los Andes se reconocen dos formas
hortícolas: verdes y morados. Hay
muchas variaciones en la coloración del
follaje, tamaño de tallo, rizoma y
floración. La propagación es vegetativa,
a través de los rizomas. La época de
siembra en la sierra comienza en
septiembre y su desarrollo toma 8 a 12
meses. Su cultivo se realiza en un
amplio rango de precipitación, de 250 a
4,000 mm.
ACHIRA TUBERCULO (CANNA INDICA L.)
DESCRIPCIÓN: La achira es una planta VALOR NUTRITIVO: El contenido
perenne monocotiledónea muy rústica nutritivo es parecido al de la arracacha,
de 1,5 a 3,0 m de altura. De sus rizomas con 27% de materia seca, menos de 3%
se obtiene un almidón de alta calidad. de proteína, 25% de carbohidrato y 1,4%
Tiene dos tipos: el ornamental (flores de ceniza. Tiene un contenido variable
grandes y coloridas) y el comestible de azúcar dependiendo del tiempo de
(flores pequeñas y de color rojo amarillo almacenamiento. El almidón de la achira
COCINA NOVOANDINA
