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E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R
CULTIVO: Más del 95 por ciento de la camote actualmente se siembra en más
producción total de camote proviene de de cien países tropicales.
los países en desarrollo, donde es el
quinto cultivo alimenticio más NOMBRES COMUNES: Batata, boniato,
importante. El recuento más reciente apichu, cjumara (QUECHUA, PERÚ).
registra alrededor de 6500 muestras de
camote, incluidas accesiones silvestres, ORIGEN: Los científicos creen que el
variedades comerciales y líneas de camote fue domesticado hace más de
mejoramiento. Considerado un cultivo 5000 años. Existe aún mucha
de los "pequeños" agricultores, el controversia acerca de si fue
camote crece bien bajo diferentes domesticado en América Central o del
condiciones agrícolas. El cultivo Sur, aunque evidencias recientes
relativamente tiene pocos enemigos sugieren que podría haber sido en la
naturales, lo cual implica que usa pocos primera. Este cultivo fue introducido en
pesticidas, y puede crecer en suelos China a fines del siglo XVI. Debido a su
pobres con pocos fertilizantes. Debido a naturaleza robusta, amplia adaptabilidad
su versatilidad y adaptabilidad, el y a que el material de siembra puede
camote es el sétimo cultivo alimenticio r1bltiplicarse rápidamente a partir de
más importante del mundo, después del unas cuantas raíces, el camote se
trigo, arroz, maíz, papa, cebada y yuca. expandió a Asia, Africa y América Latina
Más de 133 millones de toneladas se durante los siglos XVII y XVIII y
producen globalmente cada año. El actualmente crece en más países en
continente asiático es el principal desarrollo que ningún otro cultivo de
productor de camote, con 125 millones raíces. El camote tiene lo que los
de toneladas de producción anual. De botánicos llaman un centro secundario
China procede el 90 por ciento de la de diversidad genética (áreas geográficas
producción total (117 millones de donde el cultivo evolucionó
toneladas). Cerca de la mitad del camote separadamente de sus ancestros
producido en Asia es usado para la americanos). En Papua Nueva Guinea y
alimentación animal y el remanente es en otras partes de Asia, se encuentran
usado principalmente para el consumo muchos tipos de camote genéticamente
humano, tanto en forma fresca como en distintos de los hallados en las áreas de
productos procesados. En contraste, origen. La forma cómo llegaron al
aunque los agricultores africanos sudoeste del Pacífico es tema de debate.
producen solamente alrededor de 7 Algunos científicos creen que los
millones de toneladas al año, gran parte exploradores europeos lo llevaron en los
de la producción es dedicada al consumo albores de la conquista española de
humano. Los rendimientos africanos son América Latina; otros se inclinan a
absolutamente bajos, aproximadamente pensar que mucho antes de que ello
un tercio de los rendimientos asiáticos, ocurriera, el camote cruzó el Pacífico
pero indican el enorme potencial de moviéndose de una a otra isla, a bordo
crecimiento futuro. América Latina, la de las embarcaciones de los indígenas.
cuna del camote, produce 1.9 millones En la actualidad, los habitantes de las
de toneladas de este cultivo anualmente. islas del Pacífico se cuentan entre los
La producción en Norte América es de principales consumidores per cápita de
aproximadamente 600,000 T. El único camote en el mundo.
país europeo que produce cantidades
grandes es Portugal, con 23,000 T. El
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