Page 3 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA
P. 3
E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R
La Lúcuma, sabroso fruto 2 años si la plantación ha sido
utilizado en postres y helados, debidamente cuidada, pero su
sin descartar su presencia en la
producción normal comienza a los 4
cocina
años. Un pequeño árbol de Bixa
Estos y otros ingredientes, todos
puede producir de 4.5 a 5 Kg. de
oriundos de Perú y países
frutos y 272 Kg. de semillas.
aledaños, se suman a la infinidad
de yerbas, ajíes y especies CULTIVO: El cultivo ha tenido
importancia desde épocas
también propias de la Comida
precolombinas debido a que se ha
Novoandina.
explotado con la finalidad de obtener
una pasta, la cual ha sido utilizada como
ACHIOTE CONDIMENTO (BIXA
condimento, cosméticos, rituales
ORELLANA)
religiosos y medicamento, El principal
DESCRIPCION: Se trata de un árbol constituyente colorante del achiote es la
bixina, que se encuentra en la cubierta
pequeño o arbusto grande que
exterior de la semilla del fruto,
alcanza una altura de 3-5 m., representando más del 80% de los
pudiendo llegar hasta 10 m; el pigmentos presentes. Actualmente, este
diámetro del tronco puede llegar colorante es de gran interés comercial
debido a que su uso está exento de
hasta 20-30 cm. La raíz es muy
certificación y puede ser empleado
desarrollada; las hojas son alternas
nacional e internacionalmente en la
acorazonadas de 10-20 cm de largo y industria alimentaria, de cosméticos y
de 5-10 cm de ancho. Sus flores son farmacéutica.
grandes, vistosas, de color rosado,
Las semillas se deben sembrar a 35
rojizo o blanco, dispuestas en
cm de distancia, a una profundidad
corimbos terminales; el fruto es una
de 2.5 cm y cada fila separada por
cápsula ovoide a ovoide globosa,
22 cm. Cuando las plántulas tienen
pardo-rojiza, de 3 a 5 cm de largo,
un tamaño de 20 a 25 cm se
dehiscente por 2 valvas, erizado de
trasplantan colocándolas a una
pequeños aguijones delgados y
distancia de 3 a 4 m de separación
blandos hasta de 6 mm; conteniendo
y es recomendable hacer 2 a 4
aproximadamente 50 semillas. Es una
deshierbes en la época lluviosa.
especie de fácil adaptación a suelos
pobres y ácidos. Las plántulas son de NOMBRES COMUNES: Achiotl, achiotillo,
rápido establecimiento y crecimiento, achitte amarillo, achite colorado,
a los 4 meses alcanzan una talla entre achihuite, etc. QUECHUA: Mantur /
15 y 20 cm. Los árboles son de lento AYMARA: Waturu.
crecimiento, llegando a vivir hasta 50
años en condiciones naturales y sólo ORIGEN: Es originaria de América
30 años en plantaciones. Este árbol tropical, posiblemente del suroeste de la
empieza a producir semillas desde los Amazonía. Se extiende desde México
COCINA NOVOANDINA
