Page 38 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACIÓN: COCINA NOVOANDINA
RECETA: MOUSSE DE KIWICHA Y MARACUYA 4 pax
INGREDIENTES: MEDIDAS CREMA:
Leche helada desde el día anterior 1 Lata Leche 1 Lata
Azúcar blanca 150 gr. Yemas 3 Und.
Kiwicha graneada 100 gr. Maicena 2'/z Cdas.
Jugo de maracuyá '/2 Tz. Pisco o vainilla 1 Copita

Clara de huevo 3 Und. Azúcar blanca y colapez 1 Tz.
PREPARACIÓN:
l.- Batir las claras a punto de nieve y agregar
2.- Batir la leche helada hasta que duplique|
3.- Agregar el colapez frío, el jugo de maracuya y la kiwicha.
4.- Mezclar en forma envolvente y verterlo en un molde aceitado. Congelar por 4 horas como minimo
CREMA:
1.- Verter en una cacerola la leche, las yemas y batir
2.- Agregar el azucar, la maicena diluida, llevar al fuego hasta que espese. Al final agregar el Pisco o vainilla.

COCINA NOVOANDINA