Page 33 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA
RECETA: PECHUGA DE PATO CON FINAS HIERBAS Y SALSA DE TUMBO RENDIMIENTO:

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
 pechugas grandes de pato 2 uni
 pimienta de chapa molida 1 cda
 anís estrella molido 1 cda
 nuez moscada ½ cda

 canela triturada ½ cda
 comino 1 pizc
 . ají seco molido 1 cda
 semillas de culantro chancadas (opcional) 1 cda

 sal gruesa
 azúcar rubia 1 cda
 romero 1 rama
 ralladura de una naranja

 extracto de tumbo
 Los jugos de la maceración y del horneado
PREPARACIÓN:
Haga incisiones suaves en las pechugas, sazónelas con todas las especias, hierbas y frutas que se mencionan en la receta y déjelas
macerar hasta el día siguiente.

Dore las pechugas un par de minutos, empezando por la parte de la piel, voltee la carne y cocine la otra parte sólo por un minuto.
Coloque las pechugas en una fuente y llévelas al horno fuerte, previamente calentado, por 10 minutos. Deben quedar ligeramente
rosadas (término medio). Luego corte las carnes en tajadas finas y acomódelas en un plato en forma de abanico.

La salsa se obtiene mezclando el extracto de tumbo con los jugos de la maceración y llevándolos a hervir con los sólidos que
quedan en la lata donde se hornearon las pechugas. Reduzca, cuele y bañe la carne con esta salsa. Acompañe con ensalada de
lechugas y pan árabe blanco. Decore con ramitas de romero

COCINA NOVOANDINA