Page 28 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 6

Trucha Rellena del Valle Sagrado

Ingredientes: Peso medidas

Truchas 2 uni
Perejil y hierba buena 1 uni
Jamon serrano 100 grs

Cebolla 2 uni
Ajo 1 uni
Crema de rocoto 200 ml
Mermelada de sauco 200 ml
Salsa de tomate 150 ml

Vino 150 ml

Preparación:

Abra las truchas, límpielas, quite las espinas y sazone. Rellene con hierbas y jamón serrano. Doble el filete, amárrelo y páselo por
harina ates de freírlo en abundante aceite. Acompañe con una salsa hecha con los ingredientes mencionados y cocinados a fuego
lento por 25 minutos aproximadamente. Para la guarnición utilice papas salteadas con cebolla, ajo y hierbas. Gratine con un buen
queso andino.

COCINA NOVOANDINA