Page 29 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACIÓN: COCINA NOVOANDINA
RECETA: PIERNITAS DE CUY RENDIMIENTO: 04 Porc.
RELLENAS EN DIP DE MAMEY
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

Cuy 1 Und.
Ajo picado 12Diente

Huacatay 1 Rama
Maní picado fino 4 Cda. _
Pan rayado C. S.
Harina de maíz C.S
Huevo 4 Und.

Sal, pimienta C.S.
Azúcar ' C.S.
Ají de causa Vz Und.
Mamey 1/2 Kg.

Aceite para freír C.S.
PREPARACIÓN:
1.- Deshuesar el cuy dejando el huesito largo y reservar.
2.- Moler la carne, sazonarla con sal, pimienta, hojas de huacatay, ajo y dejarla por 15 minutos.
3.- Formar las bolas de carne alrededor del hueso, rellenándolas previamente con el maní y luego pasarla por harina de maíz,
huevo batido y finalmente por pan rayado.
DIP:
1.- Pelar el mamey, cortarlo y ponerlo en una olla a cocinar con agua, azúcar y las rajas de ají causa.
2.- Sacar el ají y licuar el mamey.

COCINA NOVOANDINA