Page 25 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA

RECETA: LECHE FRITA ANDINA CON COULIS BICOLOR RENDIMIENTO: 04 Porc.

INGREDIENTES: PESOS/MEDIDAS PESOS/MEDIDAS
Leche 2 1/z Tz. Huevo batido 1 Und.
Canela 1 Raja Aceite C.S.
Maicena (bien colmada) 8 Cdas. PARA EL COULIS BICOLOR:
Yema 1 Und. Mermelada de sauco 2 Cdas.
Esencia de vainilla 1/2 Cdta. Hierba luisa 1 Rama

Azúcar 6 1/2 Cdas. Pisco 1 Cda.
Cáscara de limón C.S. Agua 2 Cdas.
PARA EMPANIZAR: Mermelada de aguaymanto 6 Cdas.
Harina sin preparar C.S. Jugo de naranja 2 Cdas.
Quinua graneada C.S. Agua 1 Cda.
PREPARACIÓN:
1.- Calentar la leche con la canela y la cáscara de limón, cuando hierva por 3 minutos retirar la canela y el limón.
2.- Agregar el azúcar y la maicena bien diluida, debe quedar bien espesa. De ser necesario añadir 1 Cdta. más Batir la yema junto
con la vainilla, temperarla y agregarla en forma de hilo.
3.- Vaciar en un recipiente enmantequillado y dejar enfriar.
4.- Una vez frío cortar en bastones, pasarlos por harina, huevo batido y quinua, dejar reposar y freírlos en abundante aceite hasta
que estén doraditos.
PARA EL COULIS BICOLOR:
1.- En una olla pequeña colocar el agua, hierba luisa, mermelada y dejar que cocine hasta que espese ligeramente. Agregar el
Pisco, dejar que hierva y reservar.
2.- Con la mermelada de aguaymanto hacer lo mismo.

COCINA NOVOANDINA