Page 22 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 3

CLASIFICACIÓN: COCINA NOVOANDINA
RECETA: MEDALLONES DE ALPACA CON PURE DE KIWICHA RENDIMIENTO: 04 Porc.

INGREDIENTES: PESOS/MEDIDAS PESOS/MEDIDAS
Alpaca (lomo) 1 Kg. Fondo blanco 1/2 Lt.
Kiwicha 300 gr. Perejil 2 Cdas.
Aceite de oliva 3 Cdas. Hierba buena 1 Cda.

Cebolla picada 1/2 Und. Sal, pimienta C.S.
Ajos 2 dientes MACERAR:
Ají mirasol molido 1 Cda. Ajos 5 dientes
Ají amarillo molido 1 Cda. Ají panca 3 Cdas.
Ají panca molido 1 Cda. Chicha de jora 1 Tz.

PREPARACIÓN DEL PURE:
1.- Hacer un aderezo en el aceite de oliva, con la cebolla, ajo, ají.
2.- Incorporar el fondo y añadir la kiwicha bien lavada, sal, pimienta a gusto.
3.- Por último añadir las hierbas.
PREPARACIÓN:
1.- Sellar el lomo a fuego medio, luego añadir los jugos reservados de la maceración.
2.- Dejar cocer 30 minutos, rectificar la sazón.
3.- Servir en medallones sobre el puré.

COCINA NOVOANDINA