Page 23 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACIÓN: COCINA NOVOANDINA
RECETA: PAELLA ANDINA RENDIMIENTO: 04 Porc.

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Trigo mote (remojar desde el día anterior) ½ Kg.

Pimiento (juliana) 2 Und.
Frejol verde ¼ Kg.
Habas ½ kg
Perejil y culantro C.S.

Fondo de verduras 1 Lt.
Choclo 2 Und.
Cebolla ½ Und.
Ajo 2 Dientes

Crema de ají amarillo 4 Cdas.
Aceite de achiote 6 Cdas.
C.S.
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1.- Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, ají amarillo y aceite de achiote. Agregar el choclo desgranado, las habas, el frejol
precocido y rehogar por 5 minutos.
2.- Luego añadir el trigo, rehogar por 1 minuto, adicionar el fondo de a pocos (no mover demasiado) y el pimiento. Dejar cocer por
15 minutos aproximadamente.

COCINA NOVOANDINA