Page 27 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACIÓN: COCINA NOVOANDINA

RECETA: MAGRET DE PATO CON AJI DE MAMEY RENDIMIENTO: 04 Porc. _
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Pechuga de pato 1 Und.
Pimienta molle C.S.
Sal C.S.

Mamey 1/2 Kg.
Azúcar 75 gr.
Ajíes amarillos 4 Und.
Pisco C.S.
Mantequilla clarificada. 5 Cda.

PREPARACION:

1.- Cortar la pechuga por el lado de la piel, sazonar con sal y pimienta.
2.- Sellar la pechuga con 1 Cda. de mantequilla y flambear con el Pisco. Reservar.
3.- Pelar y despepitar la guayaba, llevar al fuego con un poco de agua, los ajíes pelados y despepitados, el azúcar y cocer a fuego
medio por 5 minutos. Licuar y tamizar el preparado anterior.
4 - Servir colocando en un espejo del aji de guayaba y la pechuga en abanico.

COCINA NOVOANDINA