Page 30 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 8

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA
RECETA: CORDERO CONFITADO EN SALSA DE SAUCO RENDIMIENTO:
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

Cordero deshuesado 200 gr.
Semilla de culantro C.S.
Pisco 1/8 Tz.
Mantequilla 70 gr.
Cebolla blanca (pluma) 1/8 Kg.

Vino blanco 2 Cdas.
Fondo de cabrito 1/4 Tz.
Pimienta de chapa C.S.

.Sal y pimienta C.S.
SALSA:
Mermelada de sauco 1/4 Tz.
Vino blanco 1/8 Tz.
Fondo de cabrito 1/4 T_z.

Confitado del cabrito 1/8 Tz.
PREPARACIÓN:
1.- Macerar el cordero con el Pisco por 1 hora.
2.- Luego sazonar con sal, pimienta y semillas de culantro (tostadas y molidas) y enrollar.
3.- Sellar el cabrito en un poco de mantequilla, agregar el fondo, el resto de la mantequilla, el vino, la cebolla, la pimienta chapa y
dejar cocer a fuego bajo por 1 hora aproximadamente.
SALSA:
1.- Llevar al fuego todos los ingredientes y dejar reducir a la mitad de su volumen.

COCINA NOVOANDINA