Page 32 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 9

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA
RECETA: SOPA DE KIWICHA RENDIMIENTO: 4 pax
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

Fondo de ave 2 lt
Kiwicha 150 grs
Choclos desgranados 7 uni
Piernas de pollo 4 uni
Cebolla china picada ½ uni

Ajos 2 uni
Kion rallado 40 grs
Crema de aji amarillo 100 ml

Huevos semi batidos 3 uni
Jerez 100 ml
Aceite 50 ml
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
1. En una olla de barro, vierta el aceite y prepare un aderezo con el ajo, el kion, pollo picado y el choclo desgranado crudo.

2. Cocine siete minutos. Incorpore la crema de ají y siga cocinando cinco minutos más.

3. Sazone con sal y pimienta antes de verter el caldo de pollo. Cuando rompa hervor, incorpore la kiwicha y cocine por veinticinco
minutos a fuego lento. Retire el tronco de kion.

4. Espese con la harina de chuño disuelta en jerez. Inmediatamente, incorpore la cebollita china y los huevos batidos. Espere dos
minutos antes de servir.

SECRETO DEL COCINERO

La kiwicha es un grano andino que tiene un promedio de catorce por ciento de proteínas más que la avena y la quinua. Se la
consume tostada o en harinas. Se usa en sopas, dulces y bebidas calientes

COCINA NOVOANDINA