Page 34 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 10

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA
RECETA: chicharron novoandino RENDIMIENTO:

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
 Pescado ½ kl
 Orégano 1 cda

 ají limo 1 uni
 Sal – pimienta
 quinua Cocida a punto graneada 500 grs
 harina 1 ½ tza

 huevos batidos 4 uni
 aceite 500 ml
 lechugas hidropónicas i 1 uni
 palta punta 1 uni

 aceite de oliva 200 ml
 eneldo 1 grs
 huacatay ½ uni
PREPARACIÓN:

Cuando cocine la quinua y la cocine no bote el líquido donde se cocinó este nutritivo cereal, pues sirve para preparar refrescos,
sopas., mazamorras, etc.

Corte el pescado en tiras de 1 x 3cm. Sazónelos con el orégano, el ají limo licuado, la sal y pimienta. Páselos a continuación por
harina, huevo y .quina graneada. Lleve a freír en abundante aceite hasta que la capa de quinua este crocante. Escurra y sirva con
plátanos fritos y tajadas de palta. Acompañar con una salsa fresca de tomate cortado en concassee sudada en el aceite de oliva,
se sazona con la tableta de carne, el dill hojas de huacatay y toque de rocoto. Delicioso

COCINA NOVOANDINA