Page 31 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA
RECETA: QUINOTTO RENDIMIENTO: 4 pax

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
Quinua 700 grs
Mantequilla 100 grs
Cebolla brunoise 300 grs
Tocino ahumado 100 grs

Ajo 20 grs
Azafran 1 uni
Vino blanco 200 ml

Crema de leche 100 ml
Nuez moscada 1 uni
Perejil picado ½ uni
Sal pimienta
Queso parmesano 150 grs

PREPARACIÓN:
Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o calcio hirviendo (si se va a preparar con
camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en
agua hirviendo). Colar y enfriar. Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos
minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir
e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado.

COCINA NOVOANDINA