Page 24 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 4

CLASIFICACIÓN: COCINA NOVOANDINA
RECETA: TRUCHA CROCANTE EN SALSA DE SA CHA TOMATE RENDIMIENTO: 04 Porc.

INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

Trucha 2 Und.
Quinua graneada ½ Tz.
Maní tostado y molido 1 Cda.
Huacatay C.S.

Sal, pimienta C.S.
Harina C.S.
Huevo batido C.S.
Aceite para freír C.S.
SALSA:

Sachatomate 150 gr.
Crema de rocoto 2 a 3 Cdas.
Pisco C.S.
Azúcar 50 gr.

PREPARACIÓN:
l.- Descamar y desviscerar la trucha, quitar las espinas grandes.
2.- Sazonar el interior con sal y pimienta.
3.- Agregar al interior el maní y el huacatay picado, cerrar.
4.- Pasar por harina, el huevo batido y la quinua graneada. Freír en abundante aceite.
SALSA:
1.- Pelar y despepitar el sachatomate, y licuar con un poco de agua.
2.- Llevar a ebullición, agregar el azúcar y cocer a fuego bajo. Luego añadir el Pisco y dejar cocer.
3.- Cuando esté lista agregar la crema de rocoto.

COCINA NOVOANDINA