Page 20 - LIBRO DE COCINA NOVOANDINA

E S C U E L A D E G A S T R O N O M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O E G A T U R

SESIÓN N° 2

CLASIFICACION: COCINA NOVOANDINA
RECETA: RAVIOLES DE CAMARONES RENDIMIENTO: 04 Porc.
EN SALSA DE AJI
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS

MASA:
Harina s/p 120 gr.
Harina de maíz 70 gr.
Huevo 2 Und
Aceite 1 Cda.

Sal 1 Pizca
RELLENO:
Camarones 350 gr.
Queso icotta 150 gr.
Salsa de coral 3 Cdas.

Mantequilla 2 Cdas.
Sal y pimienta C.S.
SALSA:
Crema de aji amarillo 3 Cdas.

Crema de leche 1/z Tz.
Sal y pimienta C.S.
Huacatay 1 Ramita
Queso arequipeño 50 gr.
PREPARACIÓN:
MASA:
1.- Mezclar las harinas, el huevo y la sal.
2.- Amasar un poco, integrar el aceite, seguir amasando y dejar reposar.
3.- Luego estirar en láminas delgadas y cortar de la forma deseada.
RELLENO:
1.- Limpiar los camarones y reservar el coral.
2.- Sazonar las colas con sal y pimienta, y saltear en mantequilla. Reservar.
SALSA DE CORAL:
1.- Saltear las cabezas de camarones con mantequilla, agregar agua, dejar hervir, licuar y colar.
2.- Mezclar con roux.
3.- Mezclar todos los ingredientes.
SALSA:
L- Mezclar todos los ingredientes.
2.- Dejar hervir 1 minuto, retirar el huacatay y servir.
3.- Servir con queso arequipeño rallado.

COCINA NOVOANDINA