Page 2 - LIBRO DE COCINA CREATIVA
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ESCUELA DE GASTRONOMÍA ADMINISTRACIÓN Y TURISMO EGATUR
COCINA PERUANA CREATIVA desarrollo de mi estilo. Las ideas que
expondré conciernen a mi visión del
REFLEXIONES EN VOZ ALTA mundo culinario y de la restauración,
A primera hora de la tarde, una que espero compartan los que
persona a la que apasiona la cocina comulgan con una manera de hacer
creativa atraviesa el umbral de la similar a la mía. Al mismo tiempo, no
puerta y abandona el restaurante. En pretendo que coincidan conmigo
su paladar, en su memoria, el sabor quienes crean en un estilo diferente e
intenso del último sorbo de café se cocina que es tan válido como
superpone al recuerdo de una sucesión cualquier otro.
de gustos y texturas, convive aún con
una serie de sensaciones difícilmente Aunque mi intención es la de involucrar
catalogables. Placer, desconcierto, en este proceso tanto al cocinero como
hallazgos, impresiones insólitas, al comensal que acude a un restaurante
deleites desconocidos, incluso de cocina creativa (yo mismo, asiduo
sobresaltos. Como balance, un singular visitante de otros establecimientos,
regusto de originalidad, la certeza de reúno ambas condiciones), el enfoque
encontrarse ante un estilo diferente Y de este libro pretende ser profesional y
analiza: real, lo cual puede ofrecer algunas
¿cómo ha sido posible? sorpresas, derribar ciertos mitos y
¿Dónde nace este manantial de aclarar una serie de cuestiones
sensaciones? referentes a la cocina.
¿Qué curso ha seguido?
ALIMENTACIÓN O GASTRONOMÍA
y, sobre todo, ¿por qué me parece tan
nuevo? En ocasiones me preguntan a qué
público se dirige el tipo de cocina que
En las páginas que siguen ayudaré al hacemos en El Bullí. Mi respuesta es
lector a descubrir el proceso por el que, clara: a los muchos aficionados a la
a partir de una idea, de una concepción gastronomía que sienten el placer de la
nueva, se establece una manera inédita mesa, que creen que sentarse ante un
de hacer y sentir la gastronomía y, en buen plato es mucho más que
definitiva, de ofrecer felicidad a la alimentarse. La principal diferencia
gente. entre alimentación y gastronomía es,
pues, la siguiente: la alimentación es la
Para ello, he querido poner por escrito satisfacción de unas necesidades
una serie de reflexiones relacionadas físicas; la gastronomía permite sublimar
con la gastronomía que han ido esta función y convertir el acto de
madurando a lo largo de los años y que comer en un placer para los sentidos y
sin duda seguirán evolucionando y para el intelecto. El goce gastronómico
matizándose con el tiempo. En mi consiste en saber apreciar todos los
concepción de la cocina influyen atractivos que ofrece una buena mesa,
muchos factores; junto a mi reflexión cuyos ingredientes principales (aunque
personal, es preciso decir que las perso- no los únicos) deben ser los alimentos
nas con las que he tenido que tratar a que se sirven. Desde el punto de vista
lo largo de mi carrera, empezando por del cocinero, la gastronomía representa
Juli Soler y mis colaboradores en El entender la cocina bajo el prisma del
Bulli, han dejado su huella en el
COCINA CREATIVA
