Page 7 - LIBRO DE COCINA CREATIVA
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ESCUELA DE GASTRONOMÍA ADMINISTRACIÓN Y TURISMO EGATUR
Creatividad Al iniciar esta explicación he utilizado la
¿Cómo pueden conjugarse los expresión «perseguir una idea». El otro
componentes de forma correcta? método por el que se obtienen las
(paladar mental). ideas me hace pensar que en ocasiones
Materiales/Tecnología son ellas las que nos persiguen.
¿Qué caviar debo usar? ¿Cómo y dónde Efectivamente, a veces sucede que en
cocinaré el tuétano? un momento de inspiración, de suerte,
mientras se está contemplando algo
Experimentación completamente distinto, o se piensa en
Pruebas, ensayos, posibles otra cosa, o se habla distendidamente,
guarniciones, salsas... (paladar físico). la idea aparece como por arte de
magia, y uno la reconoce al instante.
Última prueba
Degustar hasta encontrar el punto Existen dos categorías de ideas. Una de
deseado. ellas merece este sustantivo con todas
las de la ley: es lo que podríamos
Elaboración en el restaurante denominar la idea principal, la que nos
Encontrar la manera de permite empezar un plato.
reproducir en un restaurante el plato Posteriormente aparecen las ideas que
que hemos creado. contribuyen al desarrollo y acabado de
la creación, que en algunos casos están
preconcebidas y en otros van surgiendo
Los dos momentos más importantes del a medida que se avanza en el proceso.
proceso son encontrar la idea y decidir Para el resultado final, unas y otras son
sí se sigue o no. La mayor o menor igualmente importantes. En definitiva,
dificultad del proceso está relacionada no importa cómo se hayan producido,
con el grado de conocimientos del pero si uno está siempre alerta y con
cocinero. los cinco sentidos concentrados en lo
que hace, es decir, trabajando, las
La idea del plato posibilidades de dar con algo que
A menudo me han preguntado de merezca la pena se multiplican.
dónde proceden mis ideas. Mi equipo y
yo solemos perseguirlas de dos modos La chispa
distintos. En primer lugar podemos Hasta este punto hemos hablado de
optar por buscar una nueva idea creatividad como algo frío y casi
leyendo, estudiando, hablando de científico, es decir, como si todo lo
temas relacionados con la cocina, etc. relacionado con la creación humana
Se trata de un ejercicio mental pudiera expresarse mediante las
mediante el cual pretendemos que las palabras. Sin embargo, existe un
nuevas ideas vayan fluyendo. Como elemento que no se aprende en
todo ejercicio, parece difícil al principio, ninguna institución del mundo. Es
pero una vez más el entrenamiento es intangible, etéreo, inexplicable; es la
básico para agilizar el proceso; por otro magia, la chispa, la sensibilidad que
lado, el sistema de asociación que pone en práctica el cocinero para
desarrollamos hace siete años (ver mi desarrollar la idea de un plato.
libro El sabor del Mediterráneo)
constituye una ayuda inestimable. Aunque podamos establecer que existe
una técnica que el creador utiliza a la
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